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脫水蔬菜中關(guān)于香菇烘干注意事項(xiàng)有哪些

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:22/07/01 15:42:07   【關(guān)閉分    享:

     在脫水蔬菜的種類中,脫水香菇的加工方法主要是分為曬干法,烘干法,根據(jù)工藝革新的不同,其加工水平大同小異。一般企業(yè)在脫水加工環(huán)節(jié)都應(yīng)注意以下事項(xiàng):
  1、嚴(yán)格控制各個(gè)階段的烘干溫度。溫度低,干菇菌褶泛白;溫度過高,菌褶過黃或焦黃。烘干過程中溫度也不可忽高忽低,否則干菇表面無光澤。
  2、鮮菇不能堆疊放置,以免影響香菇干燥速度和菇體間脫水的均勻度;干燥作業(yè)應(yīng)在晴天進(jìn)行,晴天空氣相對(duì)濕度低,有助于減少干燥時(shí)間。
  3、干菇適當(dāng)回潮后裝袋。烘干后立即裝袋,會(huì)使干菇破碎影響外觀,應(yīng)待干菇適當(dāng)回潮后再分級(jí)裝袋,儲(chǔ)藏堆放時(shí)也應(yīng)防止干菇擠壓破碎。
  4、干燥程式應(yīng)根據(jù)鮮菇的不同情況設(shè)定。如薄菇與雨淋菇的菌褶常呈倒伏狀,對(duì)此類菇可先作日曬預(yù)干處理,再轉(zhuǎn)入常規(guī)干燥處理。

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