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脫水蔬菜中關于香菇烘干注意事項有哪些

點擊次數(shù):   更新時間:22/07/01 15:42:07   【關閉分    享:

     在脫水蔬菜的種類中,脫水香菇的加工方法主要是分為曬干法,烘干法,根據(jù)工藝革新的不同,其加工水平大同小異。一般企業(yè)在脫水加工環(huán)節(jié)都應注意以下事項:
  1、嚴格控制各個階段的烘干溫度。溫度低,干菇菌褶泛白;溫度過高,菌褶過黃或焦黃。烘干過程中溫度也不可忽高忽低,否則干菇表面無光澤。
  2、鮮菇不能堆疊放置,以免影響香菇干燥速度和菇體間脫水的均勻度;干燥作業(yè)應在晴天進行,晴天空氣相對濕度低,有助于減少干燥時間。
  3、干菇適當回潮后裝袋。烘干后立即裝袋,會使干菇破碎影響外觀,應待干菇適當回潮后再分級裝袋,儲藏堆放時也應防止干菇擠壓破碎。
  4、干燥程式應根據(jù)鮮菇的不同情況設定。如薄菇與雨淋菇的菌褶常呈倒伏狀,對此類菇可先作日曬預干處理,再轉入常規(guī)干燥處理。

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