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脫水蔬菜中關(guān)于脫水紅薯的加工方法

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:22/06/29 09:00:06   【關(guān)閉分    享:

      一般的在商店或蔬菜市場(chǎng)里,都見過脫水的紅薯片或白薯片,這就是平常說的脫水蔬菜中的一種,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用做法更是豐富。日常的加工方法多是如下。
  1、原料預(yù)處理
  選擇新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲害及黑斑的薯塊,用手工或機(jī)械清洗掉泥沙。根據(jù)需要決定是否去皮,若需要去皮,可用手工或2%浸蝕去皮,并用清水沖洗干凈。然后分切成所需形狀,如片狀、方粒、絲狀等。若切方粒狀,體積應(yīng)在1立方厘米以下,否則干燥時(shí)間較長(zhǎng)。
  2、熱燙
  將切好的原料放入沸水或蒸汽中快速燙煮1~2分鐘,可根據(jù)原料的形狀及大小,增減燙煮時(shí)間,以使其表面有七八成熟為度。其目的在于破壞生物體內(nèi)的酶類(特別是氧化酶類),抑制其作用,使紅薯在干燥過程中不致出現(xiàn)變色等現(xiàn)象,還能減少一些損失,加快干燥速度。經(jīng)過熱燙的紅薯宜作為熟食原料,不適宜作淀粉原料。
  3、硫處理
  將經(jīng)熱燙的紅薯料浸于0.2%鈉溶液中1~2分鐘,或置于熏硫房(燃燒硫磺)中熏蒸1~2小時(shí),使其表面吸附一定量的鈉溶液,在干燥過程中可防止氧化,以保持產(chǎn)品的色澤鮮艷,減少損失,加速干燥。
  4、干燥
  可采用各種形式的烘房,溫度以65~70攝氏度為宜,并有通風(fēng)排濕裝置。一般厚1厘米的紅薯片以70攝氏度的熱風(fēng)烘制,可在6小時(shí)左右烘干至含水量10%以下。

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