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如何測(cè)試脫水蔬菜的復(fù)水率

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:19/11/19 09:01:11   【關(guān)閉分    享:
  脫水蔬菜被叫做復(fù)水菜,是將新鮮蔬菜洗滌,加工,和進(jìn)行烘干后,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。而復(fù)水是把干制后產(chǎn)品泡在水里,經(jīng)過一段時(shí)間后,使之盡可能恢復(fù)到干制以前的狀態(tài)。得到的質(zhì)量與新鮮產(chǎn)品的質(zhì)量之比稱為復(fù)水率,那么如何測(cè)試脫水蔬菜的復(fù)水率呢?
  1、稱一定量的新鮮蔬菜,干制。
  2、待蔬菜干制后,進(jìn)行復(fù)水(即泡在水里一段時(shí)間)。
  3、待復(fù)水至新鮮狀態(tài)時(shí),慮干稱量。
  4、將復(fù)水后的稱量結(jié)果與鮮重時(shí)的稱量結(jié)果作比即可得到復(fù)水率。
  脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養(yǎng),既易于貯存又便于運(yùn)輸。其中,原料處理,要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農(nóng)藥污染,同時(shí)不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量大、得率低;過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。
小編:zjn
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