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脫水蔬菜制作常用的幾種滅菌技術(shù)

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:22/05/27 13:49:05   【關(guān)閉分    享:

       脫水蔬菜批發(fā)商介紹,現(xiàn)在在制作脫水蔬菜時(shí),比較重要的一個(gè)步驟便是殺菌消毒,而現(xiàn)在比較常用的蔬菜殺菌消毒方法主要有以下幾種:
  1、滅菌技術(shù):雙氧水是一種滅菌能力很強(qiáng)的滅菌劑,對(duì)微生物具廣譜滅菌作用。其滅菌力與雙氧水的濃度和溫度有關(guān),濃度越高、溫度越高,其滅菌效力就越好。而在常溫下,雙氧水的滅菌作用較弱。通常用于包裝容器和輔助器具等滅菌,在使用滅菌時(shí),其濃度一般控制在25%~30%,溫度為60℃~65℃。
  2、超聲波滅菌技術(shù):超聲波是頻率大于10kHz 的聲波。超聲波同普通聲波一樣屬于縱波。超聲波與傳聲媒質(zhì)相互作用蘊(yùn)藏著巨大的能量,當(dāng)遇到物料時(shí)就對(duì)其產(chǎn)生快速交替的壓縮和膨脹作用,這種能量在極短的時(shí)間內(nèi)足以起到殺滅和破壞微生物的作用,而且還能夠?qū)κ称樊a(chǎn)生諸如均質(zhì)、催陳、裂解大分子物質(zhì)等多種作用。
  3、高壓滅菌技術(shù):高壓處理具有熱處理及其它加工處理方法所沒(méi)有的一些優(yōu)點(diǎn),可保持食品(如肉類等)原有的風(fēng)味成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色澤,并殺死食品中常見(jiàn)的酵母菌、大腸桿菌、葡萄球菌等而達(dá)到滅菌目的。
  4、輻照滅菌技術(shù):輻照就是利用χ、β、γ射線或加速電子射線對(duì)食品的穿透力以達(dá)到殺死食品中微生物和蟲(chóng)害的一種冷滅菌消毒方法。
  5、過(guò)熱蒸汽滅菌技術(shù):也稱干熱滅菌。是采用高溫過(guò)熱蒸汽來(lái)滅菌,即利用溫度為130攝氏度~160 攝氏度的過(guò)熱蒸汽噴射于需滅菌的物品上,數(shù)秒鐘即可完成滅菌操作,目前過(guò)熱蒸汽滅菌技術(shù)僅適用于耐熱食品包裝容器(如金屬制品、玻璃制品等)的滅菌。
  6、高溫瞬時(shí)滅菌:高溫短時(shí)滅菌是將食品在瞬間加熱到高溫(130 攝氏度以上)而達(dá)到滅菌目的,可分為直接加熱和間接加熱兩種方法。
  7、巴氏滅菌:滅菌條件為61 攝氏度~63 攝氏度/30分鐘,或72攝氏度~75攝氏度/15分鐘~20分鐘。巴氏滅菌技術(shù)是將食品充填并密封于包裝容器后,在一定時(shí)間內(nèi)保持100 攝氏度以下的溫度,殺滅包裝容器內(nèi)的。巴氏滅菌可以殺滅多數(shù)致菌,而對(duì)于非致的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就顯得不足。

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