脫水蔬菜水分含量是評(píng)價(jià)其質(zhì)量的主要標(biāo)注之一，水分含量直接影響到脫水蔬菜的保質(zhì)期與口感，不論是水分含量過高，還是過低，都會(huì)直接影響到脫水蔬菜的品質(zhì)，因此，在制作過程中就需要對(duì)其水分進(jìn)行檢測。
　　一般來說，脫水蔬菜水分的檢測工作原理為：采用干燥失重法原理，通過加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時(shí)間之內(nèi)完全蒸發(fā)，從而能在很短的時(shí)間內(nèi)檢測出樣品的含水率。檢測操作若正確和標(biāo)準(zhǔn)，則可以很快可以得出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。
　　不過，在檢測時(shí)，有這么幾個(gè)事情是需要著重注意的：
　　1）測定樣品在稱量盤中堆積一定要平整，堆積面積盡量布滿稱盤底面，堆積厚度應(yīng)盡量薄。
　　2）在測定水分過程中，不能用手去摸加熱筒，嚴(yán)禁敲擊或直接振動(dòng)工作臺(tái)面。
　　3）測定后須待稱量盤完全冷卻后，再放入下一個(gè)試樣。
　　4）測定完成后，馬上取下稱量盤須用托架，以免燙手，托架在放入儀器中不應(yīng)碰到稱重支架與稱量盤。
　　5）在測定水分過程中，一定要避免震動(dòng)，加熱筒下端缺口不能迎風(fēng)擺放。
　　6）由于該儀器稱重系統(tǒng)為精密設(shè)備，尤其傳力部分特別怕重壓沖擊，因而在每次取放稱量盤時(shí)盡量用托架，若用手進(jìn)行取放稱量盤應(yīng)輕取輕放。