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脫水蔬菜的烘干環(huán)節(jié)

點擊次數(shù):   更新時間:25/05/12 10:56:05   【關閉分    享:
  冷卻后的蔬菜要瀝水。一些工廠為加快脫水速度,會用離心機甩水。比如芹菜,經(jīng)離心機甩干,能快速除掉表面及內(nèi)部多余水分。一些小規(guī)模加工點會采用簡易手工方法壓瀝,就是把蔬菜放布中擠壓。瀝完水,將蔬菜攤開稍晾曬,之后便可準備裝盤烘烤。
  烘干環(huán)節(jié)和最終成品質(zhì)量緊密相連。不同蔬菜品種對烘干條件的需求不一樣。就拿香菇來說。其烘干溫度范圍通常在80℃左右。烘房常見類型有三種。第一種是簡易烘房,采用逆流鼓風干燥方式,適合小規(guī)模生產(chǎn),成本比較低。第二種是二層雙隧道、順逆流相結合的烘房,適合中等規(guī)模的加工廠。第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機,烘干效果良好,溫度能夠精確控制,不過設備成本高。
  拿第一種和第二種烘房來說。把蔬菜均勻地攤在盤里。再把盤子放到烘架上。室溫保持在50℃左右。工人要不斷翻動蔬菜。使蔬菜受熱均勻。以此加快干燥速度。比如去年安徽有一家工廠。烘干白菜時不斷翻動。原本需6小時烘干的白菜。5小時就達到了理想干燥效果。
  烘干后的蔬菜需進行分檢。這是保障食品安全的關鍵步驟。檢驗人員會依照食品衛(wèi)生法的規(guī)定。檢查脫水蔬菜的各項指標。如2022年在廣東的脫水蔬菜加工廠。檢測人員會檢測蔬菜的含水量。還有微生物含量等。要是含水量過高。蔬菜易霉變。微生物超標會危害消費者健康。唯有各項指標合格的蔬菜。才有進入市場的資格。
  分檢合格的蔬菜能進行包裝。一般用塑料袋密封。如此可防止蔬菜在儲存時受潮。還能防止在運輸途中被污染。包裝好的脫水蔬菜會被裝箱。之后運往市場銷售。消費者在超市等地就能買到這些脫水蔬菜產(chǎn)品。
  市場上對脫水蔬菜的需求持續(xù)增多。從數(shù)據(jù)可知,近些年脫水蔬菜年銷售量的增長速度約為10%。它受消費者喜愛有諸多緣由。其一,方便儲存與攜帶,出差或者旅游時能隨時吃。其二,營養(yǎng)保留狀況良好,可為人體補充維生素等養(yǎng)分。
  科技在進步。消費者需求變得多樣化。脫水蔬菜的品種因而不斷增多。未來。脫水蔬菜或許會朝著更營養(yǎng)的方向發(fā)展。也會朝著更便捷的方向發(fā)展。其市場潛力非常大。你平常會買脫水蔬菜來吃嗎?
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