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生姜保存之脫水姜片

點擊次數(shù):   更新時間:23/10/10 15:57:10   【關閉分    享:
  普通干姜片:將生姜去皮,洗凈,晾干,切成0.5厘米厚的片。 每100公斤鮮姜片加鹽3.5公斤,分層腌制3至5天。 待鹽融化滲透后,取出晾干或放入烤箱烘干。 一般每100公斤鮮姜可生產成品15~20公斤。 生姜片應密封保存在無毒塑料袋中,可保存2年。
  脫水姜片:將生姜洗凈擦干,切成0.5厘米厚的片,在沸水中焯5至6分鐘,撈出用干凈的冷水冷卻,瀝干水分,將姜片鋪在烤盤上,過篩攤位。 鋪篩子時要求四面略厚。 中間稍薄,前端稍厚,后端稍薄,以達到干燥均勻的目的。 將過篩的姜片放入烘干房烘干。 干燥時溫度應由低到高,從45-50℃開始,65-70℃結束,以避免淀粉糖化、變質和發(fā)粘。 烘烤5至7小時。 姜片既不會變軟,也不會燒焦。 當含水率達到11%~12%時,即可離開房間。 挑出雜質和碎片。 將合格的產品裝入塑料袋中,密封保存。 保質期為2年。
  調味姜粉:將脫水姜片粉碎成粉末后,加入1%天然胡蘿卜素、1%谷氨酸鈉和6%白糖粉,拌勻即可食用。 產品可用塑料袋密封,可長期保存。
  普通姜粉:將生姜洗凈去皮,切成1~2厘米見方的塊,放入烘干房烘干,然后磨成粉末。 如果研磨,研磨時加入15%~18%的食鹽,密封在容器中,可長期保存。
臨沂市仁尚食品有限公司
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