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生姜保存之脫水姜片

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:23/10/10 15:57:10   【關(guān)閉分    享:
  普通干姜片:將生姜去皮,洗凈,晾干,切成0.5厘米厚的片。 每100公斤鮮姜片加鹽3.5公斤,分層腌制3至5天。 待鹽融化滲透后,取出晾干或放入烤箱烘干。 一般每100公斤鮮姜可生產(chǎn)成品15~20公斤。 生姜片應(yīng)密封保存在無(wú)毒塑料袋中,可保存2年。
  脫水姜片:將生姜洗凈擦干,切成0.5厘米厚的片,在沸水中焯5至6分鐘,撈出用干凈的冷水冷卻,瀝干水分,將姜片鋪在烤盤(pán)上,過(guò)篩攤位。 鋪篩子時(shí)要求四面略厚。 中間稍薄,前端稍厚,后端稍薄,以達(dá)到干燥均勻的目的。 將過(guò)篩的姜片放入烘干房烘干。 干燥時(shí)溫度應(yīng)由低到高,從45-50℃開(kāi)始,65-70℃結(jié)束,以避免淀粉糖化、變質(zhì)和發(fā)粘。 烘烤5至7小時(shí)。 姜片既不會(huì)變軟,也不會(huì)燒焦。 當(dāng)含水率達(dá)到11%~12%時(shí),即可離開(kāi)房間。 挑出雜質(zhì)和碎片。 將合格的產(chǎn)品裝入塑料袋中,密封保存。 保質(zhì)期為2年。
  調(diào)味姜粉:將脫水姜片粉碎成粉末后,加入1%天然胡蘿卜素、1%谷氨酸鈉和6%白糖粉,拌勻即可食用。 產(chǎn)品可用塑料袋密封,可長(zhǎng)期保存。
  普通姜粉:將生姜洗凈去皮,切成1~2厘米見(jiàn)方的塊,放入烘干房烘干,然后磨成粉末。 如果研磨,研磨時(shí)加入15%~18%的食鹽,密封在容器中,可長(zhǎng)期保存。
臨沂市仁尚食品有限公司
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