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脫水姜片在脫水干制過程中注意事項(xiàng)有哪些

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:23/08/30 10:31:08   【關(guān)閉分    享:
  脫水姜片市場(chǎng)銷量非常有價(jià)值。 是山東地區(qū)的一種脫水蔬菜。 關(guān)鍵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是脫水、干燥。 脫水,將洗凈的姜片放入離心機(jī)中脫水,脫水時(shí)間約1分鐘。
  脫水姜片:將生姜洗凈擦干,切成0.5厘米厚的姜片,放入沸水中焯5-6分鐘,撈出,用干凈的冷水冷卻,瀝干水分,將姜片鋪在烤架上,在網(wǎng)上過篩。盤子。 鋪設(shè)篩子時(shí)要求四周稍厚,中間稍薄,前端稍厚,后端稍薄,以達(dá)到均勻的干燥效果。 將篩選好的姜片放入烘干箱中烘干。 干燥時(shí)溫度由低到高,從45~50℃開始,65~70℃結(jié)束,以免淀粉糖化、變質(zhì)、發(fā)粘。 烤5-7小時(shí),姜片不會(huì)軟,也不會(huì)燒焦。 當(dāng)含水量達(dá)到11%~12%時(shí),即可離開房間,挑出雜質(zhì)、雜物,合格品裝入塑料袋中密封保存,可保存2年。
  注意時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則姜片容易出糠(空、軟),表面會(huì)出現(xiàn)小氣泡,影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。 干燥一般在烘房?jī)?nèi)人工進(jìn)行。 烘烤前,先讓搖勻的姜片短暫干燥,然后放入烤盤中。 每平方米烤盤面積鋪姜片1.5-2公斤為宜。 烘烤溫度控制在65-70℃。 一般6.5-7小時(shí)即可干燥。 干姜片的含水量在5%~6%之間。
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