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臨沂脫水蔬菜加工技術

點擊次數:   更新時間:23/12/04 11:14:12   【關閉分    享:
  臨沂脫水蔬菜的種類主要有胡蘿卜、食用菌、白菜、甘藍和生姜等。脫水干燥方法包括自然日曬干燥和人工脫水。人工脫水包括熱風干燥、微波干燥、膨化干燥、紅外和遠紅外干燥、真空干燥等。目前,蔬菜脫水最常見的應用是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥。冷凍真空脫水法是當時比較先進的蔬菜脫水干燥方法。該產品能保持新鮮蔬菜原有的色、香、味、質。形狀和理想的快速補水。介紹了熱風單一脫水蔬菜和冷凍真空脫水蔬菜的工藝流程和方法。
  1. 熱風干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法。
  1. 原料的選擇:選用肉質豐富的蔬菜品種。脫水前應嚴格選優(yōu)去劣,除去害蟲、腐爛和干燥的部分。大部分成熟度適宜,過熟或未熟的也應剔除。除了瓜類蔬菜是去籽榨汁,其他種類的蔬菜都可以用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下暴曬。
  2. 切燙:將清洗干凈的原料按產品要求切成片、絲、條等形狀。預煮的時候,要看原料。如果很容易燒開,就用開水焯一下。如果不容易煮開,就把它放在沸水中,簡單地煮一下。一般漂燙時間為2—4分鐘。最好不要焯葉類蔬菜。
  3. 冷卻、瀝干和預煮的蔬菜應立即冷卻(通常使用冷水),使其迅速降至正常溫度。冷卻后,為了縮短干燥時間,可以用離心機將水分旋掉,也可以用簡單的手工方法壓緊瀝干。水排干后,你可以把它攤開,讓它冷卻一段時間,準備在盤子上烤。
  4. 干燥時應根據不同類型確定不同的溫度、時間、顏色和水分含量。干燥通常在干燥室進行。干燥室大致有三種類型:第一種是簡易干燥室,它采用逆流吹風干燥。第二種類型是兩層雙隧道的干燥室,正向和反向流動相結合。第三類為箱式不銹鋼熱風干燥機,干燥溫度范圍為65℃至85℃,可在不同溫度下進行干燥并逐漸降溫。使用第一或第二干燥室時,將蔬菜均勻平鋪在盤子上,然后放在預設的干燥架上,保持室溫在50℃左右,并不斷攪拌,加快干燥,正常干燥即可。時間約5小時。5. 分揀和包裝。脫水蔬菜一旦經過檢驗,符合《食品衛(wèi)生法》的要求,就可以裝入塑料袋,密封包裝,然后投放市場。
臨沂市仁尚食品有限公司
聯系人:高經理
聯系電話:13853939888    13355058818     15863858818
公司電話:0539-8738818
公司地址:臨沂市河東區(qū)八湖鎮(zhèn)高柴河村開發(fā)區(qū)


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