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脫水蔬菜可以代替新鮮蔬菜嗎

點擊次數:   更新時間:22/05/12 10:07:05   【關閉分    享:
         脫水蔬菜因為容易保存、食用方便而受到人們歡迎。脫水蔬菜濃縮了營養(yǎng),能讓你很容易吃下更多的營養(yǎng)素。但脫水處理,特別是熱風干燥或者熱泵干燥的過程中,高溫會破壞掉一些對熱不穩(wěn)定的物質,如酚類、花青素、色素。水分的流失,也會降低一部分的水溶性維生素含量。而這些損失的營養(yǎng)物質,通過新鮮果蔬就可以很好地彌補。所以脫水蔬菜不可以代替新鮮蔬菜。
         脫水蔬菜又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。脫水之后的蔬菜雖然大部分成分沒有什么改變,但是一些成分、蔬菜中的水分等都會流失掉,蔬菜的芳香也會變淡,影響口感;經過脫水的蔬菜成本會增加,反而比新鮮蔬菜貴很多。脫水蔬菜和新鮮蔬菜區(qū)別是,蔬菜當中水分的多少,而蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。
         脫水蔬菜雖然與新鮮蔬菜含同等高纖維,但脫水蔬菜幾乎沒有維生素c,同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。營養(yǎng)專家指出,無論采用什么技術,只要經過脫水加工,蔬菜和水果里的營養(yǎng)成分就遭到破壞,一些水溶性維生素也隨之流失,只保留膳食纖維。所以食用脫水果蔬取代傳統(tǒng)果蔬是不可行的,綠葉蔬菜和水果的營養(yǎng)成分都在水分里,脫水后營養(yǎng)損失一大部分。所以,脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
         營養(yǎng)專家同時提醒,市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健康,熱量卻很高。一包120克的胡蘿卜干含有約600卡熱量,與薯片相當。所以,如果不想發(fā)胖,還是少吃為好。

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