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脫水蔬菜是如何制作的

點擊次數(shù):   更新時間:21/09/07 09:55:09   【關(guān)閉分    享:


    日常生活中,我們在吃泡面的時候,里面常常會有一包脫水蔬菜,那么,你知道脫水蔬菜是如何制作的嗎?
    脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。常見的脫水蔬菜有豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜等,通常只要用熱水浸泡幾分鐘便可食用。那么,脫水蔬菜有哪些制作方法?
    脫水蔬菜按其脫水方法可分為自然曬干、熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。
    自然曬干是利用天然條件對蔬菜進(jìn)行脫水。熱風(fēng)干燥脫水技術(shù)的原理是通過干燥熱風(fēng)將蔬菜表面的水分汽化擴(kuò)散到空氣中,提高蔬菜表層內(nèi)容物的濃度,形成相連的內(nèi)層細(xì)胞的滲透壓差,使內(nèi)層的水分向外層擴(kuò)散流動,讓水分不斷汽化。冷凍真空干燥脫水技術(shù)的原理是將瀝干后的物料進(jìn)行快速凍結(jié)處理,讓物料中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰,然后在真空條件下,使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài),從而完成脫水。 
    自然曬干和熱風(fēng)干燥脫水在加工過程中會損失很多生物活性成分,蔬菜顏色也容易變暗;相比之下,冷凍真空干燥脫水技術(shù)能較大限度地保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味,因此,該技術(shù)加工成本也相對較高,通常用于高檔蔬菜加工。


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