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脫水香蔥的生產方法

點擊次數(shù):   更新時間:23/08/10 10:28:08   【關閉分    享:

  香蔥促進消化吸收,洋蔥還能刺激體內消化液的分泌,能健脾開胃,增進食欲; 它們可以減少食物的腥味。 動物性食品一般都有腥味物質,特別是水產品的氣味。 隨著食物新鮮度的降低而增加,這些異味物質不僅令人惡心,食用后對人體健康也有害。 那么脫水香蔥是怎么生產出來的呢?

  香蔥也是時令蔬菜。 為了便于保存和使用,通常將小蔥脫水加工成粉末。 在傳統(tǒng)的將韭菜脫水或加工成粉的生產過程中,由于加工方法不當,可能會造成蔥的損傷。 脫水或加工成粉末后,其豐富的食用價值或藥用價值全部損失嚴重,無法達到正常情況下所達到的效果。 同時,目前的生產工藝復雜、難以控制,也加大了原材料的損耗。 。

  (1)選料上,選擇新鮮肥美、肉質較厚、組織致密、粗纖維較多的香蔥,放在架子上備用。

  (2)修剪,首先將步驟1中選出的備用香蔥原料清理干凈,去掉老黃葉并剪去根部,然后用清水沖洗干凈,最后將干凈的韭菜放在室內或無陽光直射的地方干燥,其中可以通過風扇進行輔助干燥。

  (3)清洗、切割,首先將步驟2中的干蔥原料篩選,未清洗的蔥原料進行第二次清洗操作后放回無陽光直射的地方晾干,清洗干凈,晾干后將干蔥捆扎、切割。

  (4)漂燙。 首先將步驟3切好的韭菜原料用漂燙機進行漂燙操作,漂燙機內的溫度為55攝氏度至65攝氏度,漂燙時間為3-8分鐘,然后將焯好的蔥原料立即放入冷水中浸泡冷卻,冷卻水溫10℃-20℃,冷卻時間5分鐘-10分鐘。

  (5)干燥,采用高速離心機對步驟4中焯燙冷卻的小蔥原料進行干燥,去除小蔥原料表面的游離水,其中,干燥后的小蔥原料表面的游離水如果水分不符合要求時,重復干燥操作,直至達到生產要求。

  (6)干燥。 首先,將步驟5干燥的蔥原料均勻地鋪在通過式烘干機的傳送帶上,并開啟通過式烘干機。 干燥溫度為32攝氏度至42攝氏度。 其中,在干燥作業(yè)過程中,實時檢測干蔥原料的水分含量。 當水分含量降至10%以下時,將0.1%山梨酸防腐劑均勻噴灑在干蔥原料表面。 防腐、防霉。

  (7)密封,將步驟6中噴灑了山梨酸防腐劑的小蔥原料放入密閉大柜中密封暫存8-10小時,使小蔥原料的含水量保持均勻。

  (8)粉碎:首先將步驟7中的蔥原料采用粉碎機進行超細粉碎,粉碎細度為1000目~2000目,最后計量包裝。

臨沂市仁尚食品有限公司
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