我們說(shuō)的脫水蔬菜就是將一般的蔬菜，進(jìn)行急速冷藏以后然后進(jìn)行大規(guī)模氣化，所變成一種完全不含有水分的蔬菜干品?，F(xiàn)在的方便面里常常我們都可以看到這種就是脫水蔬菜。它的好處就是比較容易儲(chǔ)存，不易腐爛變質(zhì)，放很長(zhǎng)的時(shí)候我們都還是可以拿來(lái)食用，現(xiàn)在的好多快餐都會(huì)使用脫水蔬菜的。
　　但是我們需要注意的不同處就是，脫水蔬菜在經(jīng)過(guò)處理的時(shí)候，會(huì)讓蔬菜的大量維生素物質(zhì)和水分的流失，所以吃起來(lái)跟新鮮蔬菜比，是比不上新鮮蔬菜的，這種一般制作它的目的主要還是看他方便容易保存。
　　脫水蔬菜一般用在軍事航天及遠(yuǎn)洋航運(yùn)等特殊環(huán)境下特殊人群的生活需求中。平常大家吃的都是新鮮蔬菜，是因?yàn)榇蠹宜诘纳姝h(huán)境允許新鮮植物存在。在戰(zhàn)爭(zhēng)中，士兵們往往要輾轉(zhuǎn)多個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)或者區(qū)域，條件不允許新鮮蔬菜的攝取；宇航員們生活在失重環(huán)境下，只能食用經(jīng)過(guò)壓縮和特殊制作的食物，比如脫水食物；遠(yuǎn)洋航運(yùn)過(guò)程中，新鮮蔬菜無(wú)法長(zhǎng)期保存，這個(gè)時(shí)候，脫水蔬菜就用在特別的情況下及特殊的生存環(huán)境中。